五香熏鱼的做法(上海五香熏鱼的做法是什么)
发布时间：2023-11-11 发布人：admin五香熏鱼的家常做法
做法一
鲤鱼2条，花生油适量，食盐1茶匙，冰糖1汤匙，葱1块，姜1块，八角1颗，花椒1/2汤匙，桂皮1段，小米椒3个，料酒1/2汤匙，生抽1/2汤匙，肉蔻1个，茴香籽1茶匙，香叶1片，蒸鱼豉油1/2汤匙，卤水适量，白酒1/2汤匙。
卤水的熬制：
准备原料，锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香，加入3碗水，大火烧开，加入冰糖，加入蒸鱼豉油 加入卤水汁等，加入生抽、料酒等调料转小火煮20分钟出味，盛在盆里放凉备用。
鱼的处理：
鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋，切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半，鱼块内加入盐，加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿，花生油，成热，放入鱼块炸制，鱼块发硬捞出，晾凉，鱼块晾凉后复炸，炸至酥脆，捞出炸过2次的鱼块，放入卤水汁中浸泡4小时以上，装盘。
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；
4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；
5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
做法二
青鱼500克，葱结姜片适量，黄酒3匙，桂皮茴香少许，酱油小半勺，白糖3匙半，麻油1匙，生油300克，五香粉半匙。
1.把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。
2.原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
五香熏鱼的做法
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 一、卤水的熬制：
1.准备原料
2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香
3.加入3碗水
4.大火烧开，加入冰糖
5.加入蒸鱼豉油
6.加入卤水汁等
7.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味
8.盛在盆里放凉备用
二、鱼的处理：
1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋
2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半
3.鱼块内加入盐
4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿
5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制
6.鱼块发硬捞出，晾凉
7.鱼块晾凉后复炸
8.炸至酥脆
9.捞出炸过2次的鱼块
10.放入卤水汁中浸泡4小时以上
11.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘
12.来个金鱼小特写，很简单！但是很漂亮 1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；
4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；
5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。 选料：青鱼（或鲳鱼）500克。
调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。
制法：1．把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。
2．原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。
关键：1．家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油。
2．家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温。
五香熏鱼很受欢迎，如何加工五香熏鱼？
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，深受大家的喜爱，把鱼做成五香熏鱼，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富又好吃，五香熏鱼就是用新鲜的鱼，处理干净，先腌制再炸，最后用料汁浸泡，外酥里嫩，入味好吃。鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富，关键是实惠，深受大家的喜爱，我家孩子就很喜欢吃鱼，隔几天就来买上一点鱼，最喜欢吃炸的小鱼了，昨天还买了一点炸着吃，做成五香熏鱼也非常的好吃，外酥里嫩，口感超级棒，下面就来分享一下五香熏鱼怎么做。
一、五香熏鱼的做法准备食材：鲅鱼、酱油115毫升、料酒20毫升、五香粉10克、白糖20克、鸡精5克做五香熏鱼，鱼的选择也是很重要，用鲅鱼最好，做出来吃着有嚼头，口感更好，没有也可以用别的鱼，把鲜鲅鱼放进冰箱冷冻一下，这样切的时候不容易碎。、鲅鱼冷冻好之后拿出来，把鱼头和鱼尾去掉，把鱼肉切成厚薄均匀的块，切好后把鲅鱼的内脏处理干净，冲洗干净，控干水分放盆里。加入酱油、姜片、葱段抓拌均匀，腌制两个小时，腌制好后把鲅鱼拿出阿里放盘子里，把表面的水分稍微晾一下，这样炸的时候更容易炸。准备一个碗调料汁，加入酱油100毫升，料酒20毫升、鸡精、五香粉、白糖搅拌均匀，把调好的汁放进锅里加热，烧开就可以了，倒出来备用。
起锅烧油，热锅凉油，这样鱼不容易粘锅，油温八成热的时候把鲅鱼放进去炸，中小火炸制，炸制鱼表面微黄就可以了，捞出控油。控好油后把鱼直接放进调好的料汁中，翻拌均匀，使每一块鱼都均匀的蘸上料汁，浸泡10分钟就可以吃了，外酥里嫩，入味好吃。
五香熏鱼小技巧做五香熏鱼，鱼的选择很重要，最好是选择鲅鱼，鲅鱼肉质比较紧实、密致，做出来口感更好，更有嚼头，鲅鱼放冰箱冷冻一下，这样切得时候不容易碎。
鱼肉处理干净后，要用调料腌制一下，这样更入味，做五香熏鱼，每个人的做法都不一样，主要就是料汁，料汁的比例要掌握好。
炸制的时候，要把鱼的水分控干，要注意油温，用中小火炸制，炸制的时候不要不停翻动，避免鱼肉烂掉。总结：五香熏鱼味道浓郁，色泽金黄，外酥里嫩，非常的好吃，制作也是很简单，不过每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好来做，只要掌握好技巧，做出来的五香熏鱼外酥里嫩，入味好吃。
上海五香熏鱼的做法是什么
1、料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱和鱼肉一起拌匀，码1小时，一小时之后，就把姜葱去掉，简单的清洗下，就可以炸了。
2、炸好的鱼起锅装盘备用。
3、炒糖色：白糖在高温糊化的状态下，会变成糖浆状，会在锅里起泡，水分挥发后，糖浆慢慢的黏稠了，颜色也开始变深，等到糖浆完全变成红色偏暗的时候，马上加水，水一倒下去，糖色就搞定。
4、锅里放入少许的油，炒葱油。下葱姜，在锅里小火炒香，然后把姜葱捞出来。
5、锅里加水，然后加入香料（三奈，八角，草果，香叶，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、鸡精、盐、糖色、胡椒调味，慢慢熬煮。
6、下炸好的鱼片，关小火，慢慢收汁，收汁后，装盘淋上香油，撒上小葱花即可。
五香熏鱼的制作
五香熏鱼的做法
小葱打结，生抽和老抽1:1的比例加入高汤中，加入料酒两勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加，注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。
2斤重的草鱼一只，切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。
鱼块再从脊椎处劈开，小心不要伤到手
鱼块放入碗里，加料酒 姜片和葱段腌渍约30－60min
起油锅，保持中小火，把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动，火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些，把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象，盖上锅盖炸！
把鱼块迅速投入放凉的卤汁里，这时候可以听到吱吱的声音，待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁，即可捞起沥干水份放凉，这道菜作为冷盘更好吃，可以中午提前做好放在冰箱里，晚饭的时候拿出来吃冰凉的。
